Primero se congela el material; luego el hielo se sublima directamente en vapor al vacío. Todo a baja temperatura, por lo que la estructura, el sabor y los nutrientes se conservan casi intactos.
Congelación rápida muy por debajo de cero: los cristales finos de hielo fijan la estructura celular antes de que se degrade.
Al vacío, el hielo pasa directamente a vapor: sin calor ni colapso estructural.
La humedad ligada se elimina al subir la temperatura y queda un cuerpo ligero y poroso que se rehidrata en segundos.
Curva ilustrativa de la secuencia de fases, no son datos medidos; las curvas reales varían según el material y la máquina.
Probamos su material en un equipo piloto y luego escalamos a modelos industriales.
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